2019年8月14日水曜日

8月23日(金)、31日(土)玄米味噌づくり



米味噌、麦味噌、八丁味噌(豆味噌)、合わせ味噌・・・
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地域によってさまざまのお味噌。
これらのの違いは、材料の麹(こうじ(菌))を
何に生やしたかということ。
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米に生やした米麹を使って
大豆を発酵させたのが米味噌、
麦麹は麦味噌、
大豆の麹で豆味噌(これは製法も独特)など。
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今回は玄米(3分づき)に麹を生やした
無農薬の玄米麹と大豆を使って、
コクのあるお味噌を仕込みます。
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お米の力がまるごと入ったパワフルなお味噌。
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最近は冬の寒仕込みのお味噌づくりが流行っていますが、
この辺りでは、「お盆が終った頃に作っていたよ」
というお母さんたちが多いです。
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7月の麹づくりのワークショップでも、
ほとんど保温いらずで麹ができたように、
麹菌が元気なこの時期に仕込んでいたのだと思います。
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菌たちが元気な分、この季節は、
味噌の出来上がりが早いのも嬉しいこと。
うまくいけば、年明けくらいから食べられます。
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ちょっとだけ難しい話の時間もありますが
お子様とご一緒の参加も歓迎です!
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●日時
8月23日(金)、31日(土)
10:00~12:00
両日とも同じ内容です

●会場
じぞうど(田辺市中辺路町高原)
*会場の詳細はお申込みいただいた方にご連絡します。
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●内容
・味噌の種類と食べ比べ
・麹菌の話
・玄米味噌づくり(大豆をつぶす~まぜる~詰める)
*出来上がりまで、半年ほどかかります。
ご自宅で保管していただきます。
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●参加費
3,600円(味噌2kgをお持ち帰り)
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終了後、ご希望の方は+500円で、
おむすびセット(おむすび2個とお味噌汁)を召し上がれます。
お申込み時におむすびセット希望とお知らせください
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●申込締切
開催日の2日前
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●申込み
メッセージ、またはメール(jizoudo.info@gmail.com)にて、
下記の内容をお知らせください。
・お名前
・お電話番号
・お子様がご一緒の場合は、年齢と性別
・おむすびセットのご希望

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